第022章 松鼠鱖魚（下）
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第022章 松鼠鱖魚（下）
蘇禾安用豬油塊沿著鍋擦了一圈，溫度不低的鐵鍋瞬間開始滋滋作響，她順勢把剁得細碎的蒜泥倒進去煸香。
接著，往裏面加入在家中提前做好的梅子醬、白醋以及一小撮鹽、稍加翻炒後便沖入燉煮好的清水。
是的，蘇禾安放在桌面上的梅幹只不過是個噱頭和擺盤的工具，調味的時候用到的其實是提前制作好的梅子醬。
這梅子醬說起來不難做，無非是把梅幹清洗幹凈之後，加些鹽稍加腌制，再用小火去慢慢地熬煮，唯一值得一提的也就是她最後加的那一勺陳皮磨成的粉。
昨日蘇禾安熬煮梅子醬的時候，梁玉英在旁邊看著有些躍躍欲試，蘇禾安有心發揮梁玉英掌控火候的天賦，便讓她也做一鍋。
糊鍋了。
梁玉英覺得自己已經是在用小火慢慢熬煮了，拿著鍋鏟攪拌梅子醬的手也沒停過。按理說不會這樣失敗的才是。
果然還是得繼續學啊。
今日蘇禾安帶來的梅子醬自然是她自己做的那一鍋，她昨日做好之後把這梅子醬放去水井裏冰著的時候，突然想到若是真能搬去白雲書院那邊長住，倒是可以挖個地窖藏些冰。
至於系統，能自己弄到手的東西蘇禾安可不想找系統。
“她這又是用的什麽？”
“聞著是……梅幹的味道？她真的要用梅幹來做魚嗎？”離得近的人能夠聞到竈臺這邊的味道，在大部分中江縣人的眼裏，魚呀肉呀這些葷菜都不可能是酸甜口的。
鍋裏的醬汁已經開了，正咕嘟咕嘟冒著泡，蘇禾安又往裏面加了些紅曲米調色。
等到味道都差不多出來了，這才加入水澱粉，用大火收汁。
蘇禾安看著鍋裏黏稠的醬汁，用筷子挑了一點嘗了嘗味道，又往裏面補了些鹽。
周圍人踮著腳：“這酸味聞著倒是開胃，與那酸菜魚也許算是異曲同工了？”
“也不知道做好之後我們能不能嘗到一口。”
這廚藝大會上的菜品會先讓馮院長和幾位評審嘗，若是還有多得才會拿來分給旁人。
“魚涼了可不好吃，看看便是了。”
“說得也是……誒誒誒！你快看，她魚炸好裝盤了，好漂亮，這魚頭居然是立起來的。”
只見蘇禾安關了火，從油鍋中盛出炸好的魚頭和魚肉擺盤。
炸過的魚肉金黃酥脆，遠遠看著便知道入口之後會是如何香酥的口感。
魚頭魚尾在白色的瓷盤中高高翹起，中間則是魚肉。
炸過後的魚肉更像松子了，層次分明、錯落有致，卻又不會斷開。
接著，她便把醬紅色的醬汁淋了下去。
最後，再點綴了一些汆煮好的玉米粒和胡蘿蔔粒點綴——這胡蘿蔔還是那西市的吳老板給他們的。
漂亮！
這廚藝大會的規定是一個廚子在兩個時辰裏做好兩道菜，但因為許多菜要趁熱吃才好吃，因此馮院長特意允許廚子們做好一個菜便端一個菜過去。
魚自然是得趁熱吃的，不然就算蘇禾安處理得再好也會容易有腥臭味。
這廚藝大會，拿到最上等請帖的人會在最中間、最靠近馮院長的地方，像蘇禾安這種拿最下等請帖的，則會被安排在最外圍。
因為，她得端著這盤松鼠鱖魚走過大半個廚藝大會的場地。
蘇禾安端著那一盤魚頭魚尾高高翹起、魚身花刀繁覆卻又工整的松鼠鱖魚往馮院長那邊走的時候，吸引了不少人的目光。
不少百姓本是來看醉仙樓、祥雲居、珍饈閣這些他們平日吃不起的酒肆的主廚是如何烹飪美食的，卻沒想到，自己最後會被一個沒比竈臺高多少的小姑娘吸引了視線。
在旁人看來，這小姑娘滿臉是斑，瘦瘦小小的，褐色的襖子上有不少補丁，甚至袖口處已經開了袖，和那些名廚有些格格不入。
但她手裏的那盤魚卻不比這些名廚的差。
“她手裏那是魚？”
“可魚肉怎麽會是這個樣子的。”
“這你就不知道了，方才我就在這小女孩那邊，這都是她一刀一刀切出來的！”
“切出來的！”
“是啊，要我說這小姑娘會不會是故意穿得這般落魄的，其實是什麽禦廚世家的後人？”
“……”
“我怎麽聞著是梅子的味道？”
“魚還能做成酸甜口的？”
“你說，她是不是這樣斜著片了再直刀切的，看著都快切到魚皮了，居然沒有斷開。”
“而且切得很整齊，我記得你爺爺就在那邊坐著，估摸著今日回去就要讓你切蘿蔔了。”
鄭老爺子的孫子在調味上頗有些天賦，但始終不願意沈下心去練刀工，鄭老爺子一有空了便會盯著他去切蘿蔔。
“可饒了我吧，人各有所長，她這酸甜口的味道肯定不如我做的火爆酸菜魚。”
他身邊突然冒出一個人：“這可不好說，我剛去打聽了一圈，這姑娘家裏似乎是賣包子的。”
“包子？”
“靠著味道，她家包子如今在東市賣得比那幾家老字號還好。”
“你聽誰說的？就這麽一會兒你就弄清楚這麽個名不見經傳、不知道哪冒出來的小丫頭了？”
“旁邊那幾個老饕咯。”
周圍的熙熙攘攘絲毫不能影響蘇禾安。
她端著松鼠鱖魚，目光直直看著不遠處的馮院長和幾位做評審的名廚。
她絲毫不在意周圍因她而起的喧鬧的交談聲，目不斜視，徑直穩穩走著。
那醉仙樓的廚子卻沒有這樣的好心態。
醉仙樓是容家的酒肆，他家祖上是做禦廚的，卻因為在宮裏卷入了陰私事情被貶西南，幾代人靠著手藝，總算是讓容家重新立了起來。這位容盼更是容家寄予厚望的少年天才。
他今年不過舞象之年，卻靠著幾道拿手菜在中江縣聲名鵲起。
與憑借調味出彩的鄭家小少爺不同，容盼最強的，恰好就是刀工。
他今日也切了許多絲，在這小女孩出現之前，周圍的人都在說，不愧是容家最有天資的後輩，不愧是禦廚容家的後人，不愧……
可如今呢？
這些人都去看那個端著一盤造型奇特的炸魚肉的少女了！
根本無人在意他手下切出的又細又整齊的芋頭絲。
他反覆深呼吸，強迫自己冷靜下來。
那個少女無非是贏在做的這個菜無人見過，她自己也是初出茅廬有新鮮感罷了，那樣的魚肉，他也是能切出來的。
不就是花刀嗎。
想著想著，容盼居然對著手裏的芋頭改起了奇奇怪怪的花刀，他反應過來的時候，手裏的芋頭已經不成樣子了。
該死！
他將芋頭扔到菜板上，似乎是不解氣，又用砍刀狠狠剁了幾下。
蘇禾安可不知道這邊有人因為她的出現心緒大亂。
她穩穩當當走到馮院長面前的時候，馮院長剛嘗完了一道油膩得不行的紅燒肉，這突然間看到蘇禾安手裏造型吸睛、酸甜誘人的鱖魚，面容清臒、一臉嚴肅的馮院長眼睛亮了亮。
到底是在人前，馮院長面上不顯，微微招手示意蘇禾安把松鼠鱖魚端上去。
剛出鍋不久，這魚肉外殼的糊還是脆生生的，裏面的魚肉卻又很是細嫩，酥脆與鮮嫩的交織為這道菜的口感增添了不少層次。
不知她是如何處理的，這魚肉沒有絲毫土腥味，那來自梅子的酸澀味更是壓住了嘗過先前那盆肥膩的紅燒肉之後的反胃與惡心之感。
試菜又不是正經用食，而且今日第一輪來的廚子有將近百人，馮院長和眾位評審多是嘗上一筷子便換下一道菜；最多的便是先前鄭公子做的泡菜魚，酸辣開胃，有個評審吃了好幾口。
而這松鼠鱖魚，酸甜交織，在西南之地分明更像是點心的調味，卻在加上恰到好處的鹹香之後，讓馮院長這個久居江南的讀書人有了讓小廝端一碗飯上來的沖動。
恰好，後面的那個廚子居然就是準備的綠豆箜飯。
他家世代就是做箜飯的，勉強能混個日子，今日能來這廚藝大會也是運氣好，有個歸鄉奔喪的貴婦人一路奔波，餓極了便來了他家吃箜飯。
那貴婦人久不居巴蜀之地，吃著這軟糯的箜飯，想起了自己剛去的母親，悲喜交加之下，竟是直接給了他一張廚藝大會最低等的請帖。
他這次來也沒想過要拿什麽名次，想著能讓人知道東市有家賣箜飯的鋪子便夠了。
他次子明年要娶妻了，他想再多攢些錢。
結果誰想到，他今年似乎是行大運了，居然正好跟在蘇小娘子的後面做好了箜飯。
作為一個在東市做吃食生意的廚子，他比這在場的任何一個人都更清楚蘇小娘子的手藝。
她做的東西可不會中看不中用。
這不過十來日，東市可是多了不少包子鋪，可他們既不比蘇小娘子家的包子規整漂亮，又不如蘇小娘子家的包子有獨特的辛辣醬香。
那些鋪子也就贏一個價錢便宜罷了。
看著馮院長示意他把飯端上去那瞬間，箜飯鋪子的老板只有一個想法，若是以後東市有人欺壓蘇小娘子，他定要幫上一幫！
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蘇禾安用豬油塊沿著鍋擦了一圈，溫度不低的鐵鍋瞬間開始滋滋作響，她順勢把剁得細碎的蒜泥倒進去煸香。
接著，往裏面加入在家中提前做好的梅子醬、白醋以及一小撮鹽、稍加翻炒後便沖入燉煮好的清水。
是的，蘇禾安放在桌面上的梅幹只不過是個噱頭和擺盤的工具，調味的時候用到的其實是提前制作好的梅子醬。
這梅子醬說起來不難做，無非是把梅幹清洗幹凈之後，加些鹽稍加腌制，再用小火去慢慢地熬煮，唯一值得一提的也就是她最後加的那一勺陳皮磨成的粉。
昨日蘇禾安熬煮梅子醬的時候，梁玉英在旁邊看著有些躍躍欲試，蘇禾安有心發揮梁玉英掌控火候的天賦，便讓她也做一鍋。
糊鍋了。
梁玉英覺得自己已經是在用小火慢慢熬煮了，拿著鍋鏟攪拌梅子醬的手也沒停過。按理說不會這樣失敗的才是。
果然還是得繼續學啊。
今日蘇禾安帶來的梅子醬自然是她自己做的那一鍋，她昨日做好之後把這梅子醬放去水井裏冰著的時候，突然想到若是真能搬去白雲書院那邊長住，倒是可以挖個地窖藏些冰。
至於系統，能自己弄到手的東西蘇禾安可不想找系統。
“她這又是用的什麽？”
“聞著是……梅幹的味道？她真的要用梅幹來做魚嗎？”離得近的人能夠聞到竈臺這邊的味道，在大部分中江縣人的眼裏，魚呀肉呀這些葷菜都不可能是酸甜口的。
鍋裏的醬汁已經開了，正咕嘟咕嘟冒著泡，蘇禾安又往裏面加了些紅曲米調色。
等到味道都差不多出來了，這才加入水澱粉，用大火收汁。
蘇禾安看著鍋裏黏稠的醬汁，用筷子挑了一點嘗了嘗味道，又往裏面補了些鹽。
周圍人踮著腳：“這酸味聞著倒是開胃，與那酸菜魚也許算是異曲同工了？”
“也不知道做好之後我們能不能嘗到一口。”
這廚藝大會上的菜品會先讓馮院長和幾位評審嘗，若是還有多得才會拿來分給旁人。
“魚涼了可不好吃，看看便是了。”
“說得也是……誒誒誒！你快看，她魚炸好裝盤了，好漂亮，這魚頭居然是立起來的。”
只見蘇禾安關了火，從油鍋中盛出炸好的魚頭和魚肉擺盤。
炸過的魚肉金黃酥脆，遠遠看著便知道入口之後會是如何香酥的口感。
魚頭魚尾在白色的瓷盤中高高翹起，中間則是魚肉。
炸過後的魚肉更像松子了，層次分明、錯落有致，卻又不會斷開。
接著，她便把醬紅色的醬汁淋了下去。
最後，再點綴了一些汆煮好的玉米粒和胡蘿蔔粒點綴——這胡蘿蔔還是那西市的吳老板給他們的。
漂亮！
這廚藝大會的規定是一個廚子在兩個時辰裏做好兩道菜，但因為許多菜要趁熱吃才好吃，因此馮院長特意允許廚子們做好一個菜便端一個菜過去。
魚自然是得趁熱吃的，不然就算蘇禾安處理得再好也會容易有腥臭味。
這廚藝大會，拿到最上等請帖的人會在最中間、最靠近馮院長的地方，像蘇禾安這種拿最下等請帖的，則會被安排在最外圍。
因為，她得端著這盤松鼠鱖魚走過大半個廚藝大會的場地。
蘇禾安端著那一盤魚頭魚尾高高翹起、魚身花刀繁覆卻又工整的松鼠鱖魚往馮院長那邊走的時候，吸引了不少人的目光。
不少百姓本是來看醉仙樓、祥雲居、珍饈閣這些他們平日吃不起的酒肆的主廚是如何烹飪美食的，卻沒想到，自己最後會被一個沒比竈臺高多少的小姑娘吸引了視線。
在旁人看來，這小姑娘滿臉是斑，瘦瘦小小的，褐色的襖子上有不少補丁，甚至袖口處已經開了袖，和那些名廚有些格格不入。
但她手裏的那盤魚卻不比這些名廚的差。
“她手裏那是魚？”
“可魚肉怎麽會是這個樣子的。”
“這你就不知道了，方才我就在這小女孩那邊，這都是她一刀一刀切出來的！”
“切出來的！”
“是啊，要我說這小姑娘會不會是故意穿得這般落魄的，其實是什麽禦廚世家的後人？”
“……”
“我怎麽聞著是梅子的味道？”
“魚還能做成酸甜口的？”
“你說，她是不是這樣斜著片了再直刀切的，看著都快切到魚皮了，居然沒有斷開。”
“而且切得很整齊，我記得你爺爺就在那邊坐著，估摸著今日回去就要讓你切蘿蔔了。”
鄭老爺子的孫子在調味上頗有些天賦，但始終不願意沈下心去練刀工，鄭老爺子一有空了便會盯著他去切蘿蔔。
“可饒了我吧，人各有所長，她這酸甜口的味道肯定不如我做的火爆酸菜魚。”
他身邊突然冒出一個人：“這可不好說，我剛去打聽了一圈，這姑娘家裏似乎是賣包子的。”
“包子？”
“靠著味道，她家包子如今在東市賣得比那幾家老字號還好。”
“你聽誰說的？就這麽一會兒你就弄清楚這麽個名不見經傳、不知道哪冒出來的小丫頭了？”
“旁邊那幾個老饕咯。”
周圍的熙熙攘攘絲毫不能影響蘇禾安。
她端著松鼠鱖魚，目光直直看著不遠處的馮院長和幾位做評審的名廚。
她絲毫不在意周圍因她而起的喧鬧的交談聲，目不斜視，徑直穩穩走著。
那醉仙樓的廚子卻沒有這樣的好心態。
醉仙樓是容家的酒肆，他家祖上是做禦廚的，卻因為在宮裏卷入了陰私事情被貶西南，幾代人靠著手藝，總算是讓容家重新立了起來。這位容盼更是容家寄予厚望的少年天才。
他今年不過舞象之年，卻靠著幾道拿手菜在中江縣聲名鵲起。
與憑借調味出彩的鄭家小少爺不同，容盼最強的，恰好就是刀工。
他今日也切了許多絲，在這小女孩出現之前，周圍的人都在說，不愧是容家最有天資的後輩，不愧是禦廚容家的後人，不愧……
可如今呢？
這些人都去看那個端著一盤造型奇特的炸魚肉的少女了！
根本無人在意他手下切出的又細又整齊的芋頭絲。
他反覆深呼吸，強迫自己冷靜下來。
那個少女無非是贏在做的這個菜無人見過，她自己也是初出茅廬有新鮮感罷了，那樣的魚肉，他也是能切出來的。
不就是花刀嗎。
想著想著，容盼居然對著手裏的芋頭改起了奇奇怪怪的花刀，他反應過來的時候，手裏的芋頭已經不成樣子了。
該死！
他將芋頭扔到菜板上，似乎是不解氣，又用砍刀狠狠剁了幾下。
蘇禾安可不知道這邊有人因為她的出現心緒大亂。
她穩穩當當走到馮院長面前的時候，馮院長剛嘗完了一道油膩得不行的紅燒肉，這突然間看到蘇禾安手裏造型吸睛、酸甜誘人的鱖魚，面容清臒、一臉嚴肅的馮院長眼睛亮了亮。
到底是在人前，馮院長面上不顯，微微招手示意蘇禾安把松鼠鱖魚端上去。
剛出鍋不久，這魚肉外殼的糊還是脆生生的，裏面的魚肉卻又很是細嫩，酥脆與鮮嫩的交織為這道菜的口感增添了不少層次。
不知她是如何處理的，這魚肉沒有絲毫土腥味，那來自梅子的酸澀味更是壓住了嘗過先前那盆肥膩的紅燒肉之後的反胃與惡心之感。
試菜又不是正經用食，而且今日第一輪來的廚子有將近百人，馮院長和眾位評審多是嘗上一筷子便換下一道菜；最多的便是先前鄭公子做的泡菜魚，酸辣開胃，有個評審吃了好幾口。
而這松鼠鱖魚，酸甜交織，在西南之地分明更像是點心的調味，卻在加上恰到好處的鹹香之後，讓馮院長這個久居江南的讀書人有了讓小廝端一碗飯上來的沖動。
恰好，後面的那個廚子居然就是準備的綠豆箜飯。
他家世代就是做箜飯的，勉強能混個日子，今日能來這廚藝大會也是運氣好，有個歸鄉奔喪的貴婦人一路奔波，餓極了便來了他家吃箜飯。
那貴婦人久不居巴蜀之地，吃著這軟糯的箜飯，想起了自己剛去的母親，悲喜交加之下，竟是直接給了他一張廚藝大會最低等的請帖。
他這次來也沒想過要拿什麽名次，想著能讓人知道東市有家賣箜飯的鋪子便夠了。
他次子明年要娶妻了，他想再多攢些錢。
結果誰想到，他今年似乎是行大運了，居然正好跟在蘇小娘子的後面做好了箜飯。
作為一個在東市做吃食生意的廚子，他比這在場的任何一個人都更清楚蘇小娘子的手藝。
她做的東西可不會中看不中用。
這不過十來日，東市可是多了不少包子鋪，可他們既不比蘇小娘子家的包子規整漂亮，又不如蘇小娘子家的包子有獨特的辛辣醬香。
那些鋪子也就贏一個價錢便宜罷了。
看著馮院長示意他把飯端上去那瞬間，箜飯鋪子的老板只有一個想法，若是以後東市有人欺壓蘇小娘子，他定要幫上一幫！
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